A konfitálás nem mást, mint bő zsiradékban történő lassú, hosszan tartó sütés, azaz a húst annyi zsiradékban sütjük, amennyi teljesen ellepi, levegőtől elzártan. Lényeg, hogy hosszú idő alatt, jó minőségű zsiradékban kell a húst 60-100 °C között készíteni.
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg tarja
4 szál friss kakukkfű
2 ág friss rozmaring
1 fej fokhagyma
3 fej vöröshagyma
50 dkg mangalica zsír
50 dkg burgonya
2 tojássárgája
15 dkg liszt
5 dkg vaj
20 dkg sárgarépa
10 dkg gomba
10 dkg zöldborsó
10 dkg zöldbab
10 dkg kelbimbó
Elkészítés:
1. A tarjaszeleteket két fólia között kiklopfoljuk ki (nem kell nagyon vékonyra), majd sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat, és a húsok mindkét oldalát lepirítjuk. Félretesszük.
2. A mangalicazsírt felolvasztjuk egy mélyebb tűzálló tálban. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát cikkekre vágjuk, mindegyiket beledobjuk a zsírba. Beletesszük a kakukkfüvet, a rozmaringot, a hússzeleteket. A sütőt 100 °c-ra kapcsoljuk, a húst 1,5 órát sütjük.
3. Közben a burgonyákat meghámozzuk, felaprítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, összetörjük, sózzuk, borsozzuk, beledolgozzuk a tojássárgáját, a szerecsendiót, a lisztet.
4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A krumplis masszából kosárkákat formázzunk, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és aranybarnára sütjük.
5. A zöldségeket megpucoljuk, nem túl apróra vágjuk, forró vízben megfőzzük. A sárgarépát 7, a gombát, a kelbimbót 5, a zöldbabot és a zöldborsót 1 percig. Serpenyőben vajat olvasztunk, majd a leszűrt zöldségeket rádobjuk a vajra, és átforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, a friss petrezselyemmel megszórjuk.
6. Amikor a tarja kész, kivesszük a hússzeleteket a zsírból és egy forró serpenyőben lepirítjuk mindkét oldalát. A párolt zöldségeket beletesszük a kész burgonyakosárba, a hússal tálaljuk.
Munka: kb. 1 óra
fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag: 943 Kcal
További gyors, könnyen elkészíthető recepteket a Recepttár.hu oldalon talál!
Fotó: Recepttár.hu
